Cold brew koffie maken: zo zet je zachte, ijskoude koffie
Cold brew is koffie die je niet met heet water zet, maar laat trekken in koud water, meestal 12 tot 24 uur lang. Doordat er geen hitte aan te pas komt, komen er minder bittere stoffen en zuren vrij. Het resultaat is een ronde, zachte koffie met tonen van chocolade en karamel. Ideaal voor warme dagen, maar eerlijk gezegd ook gewoon lekker het hele jaar door.
Wat heb je nodig?
- 100 gram koffiebonen, grof gemalen (zoals voor een French press)
- 800 ml koud gefilterd of kraanwater
- Een grote pot, kan of French press
- Een zeef en een papieren koffiefilter
Een glazen French press, zoals Nordal die in zijn collectie heeft, is handig: je kunt de koffie in de press laten trekken en daarna eenvoudig het koffiedik wegdrukken.
Stap voor stap
- Maal de bonen grof. Te fijne maling maakt de koffie troebel en bitter.
- Meng koffie en water, roer goed zodat alle koffie nat is.
- Dek af en laat 12 tot 18 uur trekken in de koelkast (of 10 tot 12 uur op kamertemperatuur).
- Filter de koffie eerst door een zeef en daarna door een papieren filter.
- Je hebt nu een concentraat. Verdun het 1-op-1 met water of melk.
Serveren uit de thermoskan
Een thermoskan houdt niet alleen warm, maar ook koud. Zo serveer je cold brew op een zomerse verjaardag of neem je hem mee naar de tuin:
- Voorkoelen: spoel de kan om met ijskoud water en laat hem even staan.
- Verdun vooraf: schenk de al verdunde cold brew in de kan.
- Voorzichtig met ijs: onze kannen hebben een glazen binnenfles. Laat ijsblokjes er niet in vallen, maar doe ijs liever in de glazen bij het inschenken.
Meer koude ideeën lees je in ijskoude drankjes uit je thermoskan.
Variaties
Voeg een snufje kaneel of een vanillestokje toe tijdens het trekken. Of maak een 'cold brew tonic': ijs, tonic en een scheut cold brew met een schijfje sinaasappel. En voor een dessertversie: cold brew met een bolletje vanille-ijs, de Italiaanse affogato in een zomers jasje.
Houdbaarheid
Het concentraat is in een afgesloten fles in de koelkast een paar dagen goed. Verdunde cold brew in de thermoskan drink je bij voorkeur dezelfde dag op. Mooi op tafel? Een mintgroene of soft blue kan geeft meteen een frisse, zomerse uitstraling.
