Koffie opwarmen: mag dat, en hoe voorkom je bittere koffie?
Een kop koffie gezet, even weggeroepen, en als je terugkomt is hij lauw. Opwarmen in de magnetron? Of toch maar weggooien? We leggen uit wat er met koffie gebeurt als hij afkoelt en weer warm wordt.
Wat gebeurt er als koffie afkoelt?
Direct na het zetten zit koffie vol vluchtige aroma's. Die zijn verantwoordelijk voor de geur en voor veel van de smaak. Terwijl de koffie afkoelt, verdwijnt een deel van die aroma's. Tegelijk gaan er langzaam chemische reacties door, waardoor de koffie zuurder en vlakker gaat smaken.
Mag je koffie opwarmen?
Het kan geen kwaad voor je gezondheid, maar de smaak gaat er meestal niet op vooruit. Door opnieuw te verhitten verlies je nog meer aroma's, en als de koffie gaat koken, wordt hij bitter en scherp.
Als je toch opwarmt
- Magnetron: op een middelhoge stand, in korte stapjes, en tussendoor roeren.
- Pannetje: op laag vuur, nooit laten koken.
- Met melk: warm de melk apart op en giet die bij de koffie. Dan hoeft de koffie zelf minder heet te worden.
De echte boosdoener: de warmhoudplaat
Veel filterapparaten hebben een plaat die de glazen kan warm houdt. Handig, maar funest voor de smaak. De koffie wordt daar voortdurend verhit en is na een half uur vaak al bitter en 'gekookt'. Zet het apparaat daarom liever uit zodra de koffie klaar is.
Beter: meteen warm houden
De beste manier om lauwe koffie te voorkomen, is hem vanaf het begin goed warm houden. Schenk verse koffie direct over in een thermoskan. Een goede isoleerkan houdt de koffie urenlang op temperatuur zonder hem verder te verhitten. Zo blijft de smaak veel beter behouden.
Extra tips
- Verwarm de kan voor. Spoel hem even om met heet water voor je de koffie erin giet. Dan blijft hij nog langer warm.
- Vul de kan zo vol mogelijk. Minder lucht betekent minder warmteverlies.
- Kies een kan met glazen binnenfles. Glas geeft geen bijsmaak af en houdt de warmte goed vast.
- Schenk kleinere kopjes. Liever twee keer bijschenken dan een grote mok die afkoelt.
En restjes koude koffie?
Gooi ze niet weg! Koude koffie is prima te gebruiken voor ijskoffie, in een tiramisu of in een smoothie.
