Maalgraad uitgelegd: zo maal je koffie voor elke zetmethode

Je hebt goede bonen gekocht, je water is vers, en toch smaakt je koffie niet zoals je hoopt. Grote kans dat de maalgraad niet past bij je zetmethode. Het klinkt technisch, maar het principe is eenvoudig.

Waarom de maalgraad zo belangrijk is

Bij het zetten lost heet water smaakstoffen uit de gemalen koffie op. Hoe fijner de koffie, hoe groter het oppervlak en hoe sneller dat gaat. Daarom geldt: hoe korter het water met de koffie in contact is, hoe fijner je maalt. Blijft het water lang in contact, dan maal je grover.

• Te fijn voor je methode: overextractie, de koffie smaakt bitter en droog.
• Te grof voor je methode: onderextractie, de koffie smaakt zuur, dun of waterig.

Maalgraad per zetmethode

• Espresso: fijn, bijna als poedersuiker maar net iets korreliger. Het water perst in zo'n 25 tot 30 seconden door de koffie.
• Moka pot (percolator): fijn tot middelfijn, iets grover dan espresso.
• Handfilter en filterapparaat: middel, vergelijkbaar met fijn zand.
• AeroPress: fijn tot middel, afhankelijk van hoe lang je laat trekken.
• French press: grof, zoals grof zeezout. Te fijn maalsel glipt door het filter en maakt je koffie modderig.
• Cold brew: extra grof. De koffie trekt urenlang, dus je wilt de extractie juist vertragen.

Molen: messen of maalschijven?

Een goedkope molen met messen hakt de bonen eerder dan dat hij ze maalt. Je krijgt dan een mengsel van stof en grove brokken, wat een onevenwichtige smaak geeft. Een molen met maalschijven (een burr grinder) maalt veel gelijkmatiger en laat je de maalgraad precies instellen. Voor wie graag goede koffie drinkt, is dat een van de beste investeringen.

Vers malen maakt verschil

Gemalen koffie verliest snel zijn aroma. Maal daarom het liefst vlak voor het zetten, en alleen de hoeveelheid die je nodig hebt. Koop je toch gemalen koffie, kies dan de maling die bij je methode past en bewaar het pak goed afgesloten.

Tip: kleine stapjes

Smaakt je koffie net niet goed? Verander dan telkens maar één ding tegelijk, en draai de molen steeds een klein stapje fijner of grover. Zo vind je vanzelf je ideale instelling.

En heb je je perfecte kop gevonden? Schenk hem over in een Nordal thermoskan, dan kun je er de hele ochtend van genieten.