Water: het vergeten ingrediënt van goede koffie en thee

We besteden veel aandacht aan goede bonen, de juiste maling en mooie thee. Maar het belangrijkste ingrediënt vergeten we vaak: water. Een kop koffie of thee is voor het overgrote deel gewoon water. Slecht water geeft een vlakke of vreemde smaak, hoe goed je bonen of blaadjes ook zijn.

Nederlands kraanwater: van prima kwaliteit

Goed nieuws: Nederlands kraanwater behoort tot het beste ter wereld en is uitstekend om koffie en thee mee te zetten. Flessenwater is echt niet nodig. Wel verschilt de hardheid per regio. Bij je drinkwaterbedrijf kun je op basis van je postcode opzoeken hoe hard jouw water is.

Wat doet hard water?

Hard water bevat meer calcium en magnesium. Een beetje mineralen is goed voor de smaak: ze helpen de aroma's uit de koffie te halen. Maar te hard water:

• maakt koffie doffer en thee troebel, soms met een vliesje op het oppervlak;
• laat kalkaanslag achter in je waterkoker, koffiemachine en thermoskan;
• maakt vooral lichte theesoorten, zoals groene en witte thee, minder fris.

Te zacht water, zoals gedestilleerd water, is ook niet goed: dan smaakt koffie plat en zuur.

Filteren of niet?

Woon je in een regio met hard water, dan kan een waterfilterkan helpen. Die haalt een deel van de kalk weg en maakt het water zachter. Voor de meeste Nederlanders is gewoon vers koud kraanwater prima. Laat de kraan even doorlopen als het water lang heeft stilgestaan.

Vers water, altijd

Gebruik voor elke kan vers water. Water dat al een keer gekookt heeft, bevat minder zuurstof en maakt thee vlakker. Gooi het restje in de waterkoker dus liever weg of geef het aan de plantjes.

De juiste temperatuur

Koffie zet je het best met water van ongeveer 92 tot 96 °C, dus net van de kook af. Voor thee verschilt het per soort; lees thee zetten: temperatuur en trektijd.

Kalk in je thermoskan

Ook in een thermoskan kan zich na verloop van tijd een kalklaagje vormen, vooral als je er vaak heet water in bewaart. Ontkalk de glazen binnenfles af en toe met lauwwarm water en een scheut schoonmaakazijn of citroenzuur, laat even inwerken en spoel goed na. Meer: thermoskan schoonmaken.

Heet water op tafel

Handig voor theedrinkers: vul een thermoskan met heet water en zet hem op tafel met een doosje verschillende theesoorten. Iedereen maakt zijn eigen kopje. Een bright white of mint green kan geeft dat een frisse uitstraling.